Las sidrerías han abierto con normalidad la temporada del txotx de este año recuperando su funcionamiento habitual y al margen de las restricciones establecidas por la covid-19. El Ayuntamiento de Urnieta se ha reunido con representantes de las cuatro sidrerías de la localidad para hacer balance de estas primeras semanas. Esto es lo que nos ha contado Aitor Iguaran, de Eula.

¿Cómo han ido las primeras semanas?

La gente está respondiendo bien y estamos a gusto. Sobre todo los fines de semana, el resto de la semana hay menos movimiento. La comida es ideal, con tortilla, bacalao, chuleta, queso y menbrillo, y la gente come muy a gusto

¿Supongo que tendríais ganas de recuperar la normalidad y el txotx no?

El cierre fue muy duro, pero la gente tiene muchas ganas este año y quiere dejar atrás todo eso. La gente joven quiere venir el sábado al mediodía y tenemos todo el mes de marzo completo, ahí se ve el entusiasmo que tienen los jóvenes.

¿Qué tipo de sidra tenéis este año?

Tenemos barriles de madera e inoxidable y la gente anda a gusto probándolos todos. La cosecha de este año ha sido escasa en cantidad pero la calidad vuelve a ser buena. La sidra es muy bonita y la gente está bebiendo a gusto. Tiene un bonito color, un olor muy puro y de cuerpo también está bien.

¿De dónde vienen vuestros clientes?

Sobre todo viene gente de entre Donostia y Tolosa. Urnieta, Andoain, del entorno de Hernani... También vienen de fuera, franceses, madrileños, catalanes... Salen muy a gusto y sorprendidos, porque es una cosa que no hay en otros sitios.

¿Cuál es la principal característica de vuestra sidrería?

Nos distingue nuestra sidra y el manzanal. Tenemos 5.000 manzanos y 10 hectáreas y media. Además de eso, estamos en un lugar sano desde el que tenemos unas vistas preciosas.

Aunque tengáis trabajo todo el año, ¿en estos meses será otra cosa no?

Cuesta empezar, porque después de estar 9 meses sin hacer hostelería… pero te pones enseguida y adelante. Sin embargo, el trabajo es anual, aunque el txotx dura 3 meses.

Marzo suele ser el mes más fuerte. ¿Qué previsiones tenéis?

Estamos trabajando bien y creo que seguiremos así. La gente está con muchas ganas y se está quedando a gusto tanto con la sidra como con la comida. Se paga y es importante servir bien, con productos de calidad.