La temporada de sidra de este año será especial para Aitor Iguaran, responsable de la sidrería Eula, ya que allí se celebrará el acto que dará comienzo a la temporada en Urnieta. Antes de la fecha señalada nos hemos reunido con él.

El inicio de temporada ya está encima y estaréis inmersos en los preparativos.

Es el momento de limpiar y dejar ordenada la sidrería y de trasegar la sidra. Dejaremos todo listo para empezar la temporada de la mejor manera. Nosotros abriremos el viernes 23 de enero.

¿Ha empezado a llamar gente?

La gente está llamando para los sábados al mediodía. Ahí es donde hay más demanda. Para el resto de días llaman más adelante.

La actividad por tanto, será diferente los sábados al mediodía.

También hay movimiento el domingo al mediodía y algo el viernes al mediodía, cuando la gente vuelve del trabajo. El sábado al mediodía suelen ser cuadrillas más grandes. Sin embargo, esto no es una discoteca y la sidra debe ser la protagonista. Se puede pasar muy bien, pero sin gritos y con respeto. Los domingos hay más familias y parejas.

¿Qué ventaja tiene ir en algún momento que no sea el sábado al mediodía?

Yo creo que se está más tranquilo y que se puede disfrutar más. Suele haber otro ambiente.

¿Qué recibís de la clientela?

La gente sale encantada. Nosotros intentamos ofrecer sidra y comida de calidad, sirviendo de la mejor manera posible. Es importante hacer bien el trabajo y que la gente se quede a gusto para que vuelvan a venir.

Las sidrerías tienen algo especial.

Para mí es un lujo. Algunos dicen que la sidrería es cara, pero en un restaurante se paga más y yo creo que el encanto no es el mismo. Aquí tenemos barriles de madera y acero inoxidable y esta opción no es fácil. Y el ambiente que se crea con el txox también es diferente. La gente que viene de fuera se queda sorprendida.

¿De dónde vienen?

De Cataluña, de Madrid, de Extremadura, de Logroño... Salen muy a gusto.

¿Ha sido un año de mucha producción de sidra?

Nosotros tenemos un 90% o más de sidra casera y la recogimos en un punto muy bueno. Tenemos muy buenas variedades para hacer sidra y estamos muy a gusto. Las hemos probado antes de trasegar y la calidad es buena. Bonito color y aromas limpios. Siempre intentamos mejorar.

¿En qué?

Es muy importante que la recogida se haga en su momento, en el punto de madurez adecuado y también la temperatura. La temperatura de llenado, de fermentación e incluso de mantenimiento.

Has dicho que tenéis casi toda la sidra de casa. Disponéis de un buen manzanal.

Tenemos 5.000 manzanos y diez hectáreas y media, que están en buena forma y están dando un buen rendimiento. Nosotros sabemos el producto que tenemos.

¿Tenéis novedades para la presente temporada?

Estoy a gusto con nuestra marcha y seguiremos igual. Damos tortilla de bacalao, bacalao frito, chuleta, queso y nueces. Y sidra casera, claro.

¿Cuáles son los objetivos para este año?

No sabemos qué pasará y antes de empezar siempre hay un poco de miedo, pero hasta ahora hemos aprobado el examen y esperamos que este año también.

Para ti será una temporada especial, ya que la ceremonia de apertura del txotx de Urnieta será en tu sidrería.

Fue una buena idea realizar estos actos. En Urnieta también hay buenas sidrerías, se hace buena sidra y es importante para darlas a conocer al público. Y hace ilusión que este año sea en nuestra sidrería. Suelen ser actos bonitos.

El primer txotx lo realizarán representantes de las asociaciones locales para poner en el centro lo autóctono y a las y los consumidores de sidra local.

Me ha parecido bien dar protagonismo a las personas consumidoras. Ellos son algunos de los que compran nuestra sidra y será bonito

¿Qué le pides a la presente temporada?

Que sea tranquila, que venga gente y que los que vengan se vayan a gusto.