Si hasta ahora las sidrerías Eula y Oianume de Urnieta ofrecían entre su oferta sidra con denominación de origen Euskal Sagardoa, en adelante la tercera sidrería de Urnieta, Altuna, también ofrecerá sidra con dicha denominación. El miércoles, precisamente, tuvo lugar la presentación.

Denominación de Origen Euskal Sagardoa

La Denominación de Origen Euskal Sagardoa es un proyecto del presente y futuro, promovido por el sector de la manzana y la sidra de Euskadi y sus correspondientes administraciones. Su objetivo principal es ofrecer el sector de la manzana y la sidra una base sólida; y al consumidor un producto local y de calidad certificada. De esta manera, la Denominación de Origen Euskal Sagardoa se ha sustentado en dos pilares fundamentales: el origen y la calidad. 

Manzana local: La Denominación de Origen Euskal Sagardoa cuenta con 106 variedades homologadas, de las cuales 24 son las que más se utilizan. Estas variedades son el tesoro principal del sector de la sidra, trasmitidos y transferidos de siglo en siglo con el objetivo de preservar el patrimonio natural y cultural. 

Calidad: Euskal Sagardoa nos ofrece toda la garantía de la calidad, empezando en el manzanal y terminando en la botella. La Denominación de Origen Euskal Sagardoa tiene que pasar los análisis físico-químicos y el organoléptico correspondientes y controlados por la Fundación HaziFundazioa.

Historia de la sidra y su evolución

La sidra ha sido la bebida del País Vasco por largos años. Los antiguos escritos y referencias nos indican que esta bebida milenaria ha sido el alimento de los vascos desde hace siglos. 

En los siglos XV-XVI el consumo de sidra tuvo un gran auge, ya que el País Vasco era una gran zona industrial y la cantidad de gente que habitaba en ella consumía sidra. En este consumo tienen su origen los caseríos lagares, grandes industrias de producción de sidra. Según algunos documentos, había más de 1.000 en Araba, Bizkaia, Gipuzkoa, Iparralde y Nafarroa. Hoy día, contamos con un ejemplo que sigue en marcha en Ezkio, el caserío lagar Igartubeiti. 

Entre otros, la sidra ha sido la bebida de nuestros marineros en sus largos viajes a Terranova. Debido a su habitual consumo y sus propiedades, a los marineros no les afectaba tanto el escorbuto. 

La sidra contó con una gran cadencia de consumo después de la guerra, en los años 50-60, ya que los caseríos se fueron vaciando. Hubo algunos que mantuvieron la tradición y gracias a ello resurgió de nuevo el concepto de sidrería que se mantiene hoy día. 

La Denominación de Origen Euskal Sagardoa tiene un objetivo que se está cumpliendo año a año: que la manzana local sea de nuevo el eje de la sidra local y de la calidad del producto.

Sidra embotellada

De hecho, aunque ya ha terminado la temporada de sidrerías, no debemos olvidar que nuestros productores de sidra, Altuna, Eula y Oianume, están trabajando duro en embotellar la excelente sidra que tienen almacenada en la kupela y aunque ahora no podemos degustar un buen bocado en ellas, exceptuando en Oianume, tienen abiertas durante todo el año las puertas para vender la sidra embotelada.